Petite entrée fraîche idéale pendant la saison estivale, le salmorejo est un proche cousin du gaspacho. Dans cette spécialité andalouse, on oublie le concombre et on se concentre sur les tomates juteuses relevées d’une pointe d’ail et d’une touche d’huile d’olive.

Château de Berne, Les Oliviers 2017

S’il est très simple à réaliser et s’installe facilement sur nos tablées, le salmorejo est pourtant difficile à accompagner à cause de l’acidité de la tomate et de la puissance de l’ail. Il faudra donc trouver un vin aromatique avec assez de matière pour s’imposer face à ce mets explosif. C’est justement le cas de ce Côtes de Provence qui distille de jolies notes de fruits mûrs et d’agrumes. Un assemblage de Rolle, de Sémillon et d’Ugni Blanc qui séduit par sa rondeur, sa fraîcheur et son équilibre.