Aujourd’hui, cap sur un grand classique de notre cuisine du quotidien : le poulet à l’estragon, moutarde et champignons. Très facile à préparer, il n’en est pas moins savoureux pour autant. L’estragon étant mon herbe aromatique favorite, je suis une admiratrice absolue de cette recette ! Cependant, si cette dernière est à la portée de tous, elle n’est pas si évidente que ça à accompagner car l’estragon et la moutarde sont tous deux des ingrédients de caractère.

Laurence & Rémi Dufaître, Brouilly 2016

Alors plutôt blanc ou rouge ? À vrai dire, comme tout bon plat complexe et gourmand, il peut être sublimé par différents types de vins. Mais comme il fallait trancher, mon cœur a balancé du côté d’un rouge croquant du Beaujolais. Direction Brouilly, l’un des dix crus de cette région viticole, pour un 100% Gamay nature de Rémi Dufaître. Cette cuvée trouve son équilibre entre des tanins légers et un fruité bien présent. D’une grande fraîcheur, elle séduit par son corps, son élégance et sa profondeur. Et pour ne rien gâcher, sa concentration et sa structure lui permettent de tenir tête à l’explosion aromatique du plat.