L’accord mets et vin de la semaine porte sur une gourmandise emblématique de Bordeaux, avec une une histoire directement liée au monde du vin : le canelé. Son origine remonte au 18esiècle. Alors que le collage du vin (qui consiste à éliminer les particules en suspension) s’effectuait aux blancs d’œufs, des religieuses ont eu l’ingénieuse idée de mettre les jaunes à profit pour créer cette délicieuse pâtisserie. Et Bordeaux étant un port incontournable à l’époque, c’est tout logiquement que le rhum et la vanille se sont invités dans la recette. C’était le point culture G !
Alain Chadutaud, Vieux Pineau des Charentes Blanc
Si vous tenez à rester dans la tradition bordelaise, vous pouvez accompagner vos canelés d’un liquoreux du coin type Sauternes ou Loupiac. De mon côté, j’apprécie tout particulièrement de l’associer avec un Pineau des Charentes, un vin de liqueur élaboré à partir de Cognac. Je l’ai choisi Vieux, Bio et issu de la maison Chadutaud. Les fruits confits et les épices sont au rendez-vous, avec des notes de caramel qui font écho à l’extérieur croustillant du canelé. Enfin, sa belle acidité apportera de l’équilibre à la douceur et au gras de ce dessert moelleux.
