Envie d’un apéritif léger et plein de saveurs ? Oubliez les chips, sortez quelques crudités et préparez un dip oscillant entre douceur, fraîcheur et piquant. Comment ? En relevant le goût terreux si particulier de ce légume racine qu’est la betterave avec une pointe de gingembre et de sésame. Peu de calories, des vitamines et des fibres…de quoi se déculpabiliser de prendre à nouveau l’apéritif, non ?

Domaine Bott-Geyl, Alsace Métiss 2016

Pour sublimer ce plat où des ingrédients de caractère s’allient pour former un ensemble harmonieux, j’ai choisi un vin à son image. La cuvée Métiss du domaine Bott-Geyl est un assemblage de Muscat d’Alsace, de Riesling, de Sylvaner et de Pinot Blanc conduits en biodynamie. Joli mélange de complexité aromatique et buvabilité, elle délivre un fruité subtil autour des agrumes et des fruits blancs. Ce vin de copains facile à boire, idéal pour l’apéritif, est légèrement nerveux pour équilibrer le côté sucré de la betterave. D’une grande pureté, il apporte la vivacité nécessaire à ce mets onctueux et offre une nouvelle dimension à ce délice sucré salé.