L’Osteria da Bartolo 41, une enclave napolitaine au cœur de Bordeaux

Mammamia ! Bartolo, incontournable enseigne italienne bordelaise, continue sa conquête de la rue de Faussets avec une succursale, à quelques mètres seulement de la première, distillant une atmosphère plus intimiste.

Bartolomeo Russo, grand gaillard à la voix qui porte et à l’accent qui chante, s’est entouré d’une équipe italienne qui lui reste fidèle année après année, du sommelier Giuseppe Pireddu à son frère Michele Russo en cuisine. Et parce que la gastronomie de nos voisins transalpins ne se résume pas qu’aux pizzas et aux pâtes, cette fois-ci c’est la cuisine napolitaine traditionnelle qui est à l’honneur. A travers sa carte riche aux saveurs méditerranéennes, l’impressionnant Bartolo révèle un petit cœur tout doux en nous faisant découvrir les plats mitonnés par sa grand-mère et ses parents qui ont bercé son enfance.


Exigeant sur la qualité de ses ingrédients, il fait venir ses produits directement d’Italie. Et quel régal ! J’ai eu l’occasion (et la chance !) de déguster en avant-première une grande partie de la carte, de la fraicheur des tomates solide-liquide avec leur sublime mozzarella de bufflonne de Campanie, à la gourmandise du thon rouge et sa fregola Sarda (une petite pâte typique de Sardaigne en forme de bille). Mon coup de cœur culinaire : le calamar farci à la pancetta. Il me suffit d’en parler à nouveau pour avoir faim instantanément.

Et pour accompagner tout cela, il fallait une carte des vins à la hauteur. Moi qui ait toujours eu une grande faiblesse pour les vins italiens, j’ai été comblée. En effet, Giuseppe Pireddu propose une sélection vaste et hétéroclite qui satisfera tous les palais. Il est ainsi possible de déguster des crus venus d’appellations prestigieuses qu’on ne présente plus telles que Barolo, Montepulciano, ou encore Brunello di Montalcino, mais également des pépites plus confidentielles. La preuve en 5 quilles proposées à la carte :

Côté blanc

Colli di Luni Groppolo Un 100% Vermentino, avec des fleurs blanches explosives au nez et une fraicheur acidulée en bouche. Idéal pour l’apéritif.

Roncus Friulano Plus de complexité avec une bouche chaleureuse entre épices et minéralité pour ce 100% Tocai Friulano.

Côté rouge

Chora Rosso Une belle découverte et mon petit chouchou. Un vin naturel issu du terroir calabrais particulièrement expressif au nez, gouleyant, épicé et offrant une agréable fraicheur au palais.

Camerlengo Antelio Dans la région de Basilicate, le producteur Camerlengo s’est installé près du mont Vulture, un volcan éteint qui apporte une touche unique à ce terroir. On est séduits par ses fragrances de torréfaction et sa finale persistante.

Sant’Evasio Barolo Une appellation inévitable pour ce vin racé et intense qui impressionne par son équilibre et sa structure.

Il ne vous reste plus qu’à tester tout ça par vous-même !

 

Et sinon on écoute quoi ?

J’ai décidé de rendre hommage à l’Italie et à l’esprit du lieu en optant pour l’hymne révolutionnaire Bella Ciao par un artiste adoré par mes parents qui a bercé mon enfance, Goran Bregovic (période pré-Casa de Papel).

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